●●マーノ君の日々、「絶好調！」●●

製麺を始めて一週間が経ちました

いよいよ　製造のリズムもつかみ始めました

　始めてみて思うこと・・・

　衛生、

　清掃、

　数々の手間　挙げたらきりがありません

　　　が、

　楽しい！　です

　この生パスタは構想３年　ようやく始動できました！

これはヴィラの社長（マーノ父）の長い長い願いでした。
　製造しても各店舗に配送して、管理して　毎日作り続けるのは大変なことです

なかなか実現が難しかった・・・　　

　いよいよ始動出来たことは、ちょっとした感動ですね！
　
　　タリアテレとリガトーニの製造中です
　玉山店ではこのリガトーニを強烈プッシュです
　手前から時計回りに　五穀味鶏の小悪魔風トマトソース、生ハム＆ルッコラのゴルゴンゾーラ、小海老とカブのジェノバソース　です
　これ、まじで、めちゃくちゃ美味いです　ソースの絡み具合、食べ応えともに抜群です！！
　明日から１２月です　　明日のおすすめメニューです　　　マーノ

先週あたりから　本格的に動き始めたパスタマシン！！！

　麺作りに忙しくて　まだ写真とってません　後日・・・

とりあえず　好評の生麺です！！！

　いまは、タリアテレを中心に作っております。

　生パスタ作ってみて　いろいろソース試してみました。が、、、

　　ちょっと問題が～～～～～！

　　美味しくなって（多分）、食べ応えある麺（平めん、１２ミリの幅）なので

　　　　　濃厚なソースでないと

　　　　麺の味に負けてしまう　のです

　ですから　今ヴィラで人気の
　　　カニのトマトソース
　　　ゴルゴンゾーラソース
　　　ジェノバソース
　　　カルボナーラ
　　　ラグーソース　　　などにはもちろん！ぴったりあうのですが・・・

　クリームスープ仕立てのソースだと　麺の味が勝ってしまうのです（汗、汗、汗）

　　じつは　このスープ仕立てのソースと生パスタは合うんじゃないか？？！と

　　　　高をくくっていたのです（しかも、今日発売のゆうゆうさんの出ているんです

　急きょ、ソースの練り直し、、、

　　　しかし、秘密のアレと　コレ　を　改善！！！

　　　いい感じのクリームスープ仕立てになりましたよ＾＾＾＾ん

　五穀味鶏と青ネギのクリームスープ仕立ての生タリアテレ！

　いい感じの麺とソースの具合です♪

　ヴィラ玉山１０周年記念のイベントもすこしずつ決まってきてるし、
　
　　玉山の店舗の外装のプチリニューアルも着々と進んでいます　　　　（あとで　ビフォー　アフター　で公開します）　　　　マーノ

　　　　　予告>！！！(^。^)「復権！みんな大好きハンバーグ」
ヴィラマンガ館沼宮内店のハンバーグが変わります！

こんな感じです！


　うえの方はチーズハンバーグ！下はベーコンハンバーグです！

　配合は変えていません。焼き方と提供の仕方を変えてます。

　いままでの手のべ風の焼き方を厚みを持たせた俵型で半分サイズの２個にしました！！

　厚みがあるので、よりジューシー感が出て、

　　一個たべても　もう一個があるのでちょっと得した気分です（マーノ）♪

焼き時間は少し長くなってしまいますが、美味しさはアップしたと思いますよ

　明日からメニューにいれて行きたいと思います！

　ランチタイム（ライスかパン、サラダ、みそ汁、自家焙煎珈琲）￥１０００
　ディナータイム　　￥１２５０　　の予定です

　　お試し期間　トッピングサービスです！！　　　ぜひお試しください　　マーノ

真のナポリﾋﾟｯﾂｧ　技術教本

　なんかすごいタイトルですが、

　　「真のナポリﾋﾟｯﾂｧ協会」の本です！！

　　ナポリの伝統的ﾋﾟｯﾂｧを守るための協会です
真のナポリピッツァ技術教本
「真のナポリピッツァ協会」日本支部 / / 旭屋出版
ISBN : 475110697X
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　内容はナポリﾋﾟｯﾂｧ協会　日本支部のお店の紹介が出ていますが、

　　　それ以外にも目からうろこの内容ですよ！！

そういえば、昨日うれしいことが、ありました。

　お客様で２０代くらいのカップルさんですが、一見して同業者っぽい鋭い視線を・・・

　オーダーはﾋﾟｯﾂｧと生パスタ！！　これは！っと思い、気合をいれて（いつも通りですよ）

　このあと、ﾋﾟｯﾂｧ、パスタを追加していただき、ハンバーグまで食べてくれました。

　最後にアンケートを書いていただきました。

　閉店後に見てみると、なんと仙台からのご来店でした～(^。^)(^。^)


　中目黒のサボイや仙台のナプレにも行ってらっしゃる方で、うちのﾋﾟｯﾂｧどうだったか？

　　　　ちょっぴり心配です

　今日のこの教本をあらためて見て、一枚入魂で焼くぞ！！！　
　
　おすすめ週替りのﾋﾟｯﾂｧ「ぷりぷり海老と青ネギの半熟卵のﾋﾟｯﾂｧ」です　　マーノ

スマイル＆グッタイム♪

　当店ヴィラのモットーです。

まぁ、笑顔といい時間って意味です（そのまんまやろ～・・・）

　単純に笑顔といっても　いろんな意味があると思うし、

　いい時間にも人それぞれがありますよね！！

だから、すべての人にサイコーのものって難しいし、無理なのかもしれませんが、

　自分達で考えて　それを目指すことは出来ます！

　まぁ～今のところはマーノの心のなかで　フツフツ湧いているだけですが（汗）


これをスタッフみんなと共有してお客様に向かって行きたい！！！っと

　考え始めました　（温かく見守っていてください）

今日はそんなスマイル＆グッタイムな珈琲とカフェミュージックをセレクト♪

　本日の珈琲は「ケニア」です。し　か　も　ヴィラのケニア　です

　　なんじゃそれ～って　　同じケニアでも少し焙煎度合いを変えてブレンドしてみました
　　　（本来は邪道かもしれませんが、味に厚みがでて美味しいんですよ）

　この濃厚な苦味（あと味すっきり）とフルーティな酸（けして酸っぱいではない）がたまらんです

　はい！、そしてこのケニアのアフリカンな飲み応えに　まったりいい時間の音楽は
　
　　　Getz/Gilberto
STAN GETZ / JOAO GILBERTO / / Verve
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　　これこれこれ（３回も言ってしまった、ちょっとくどいか？な）

　　キングオブボサノヴァ

　皆さん　よくご存知だと思いますので　説明はなし！聞けばわかる！！！最高！！

　このアルバムは結構大人になってからきいたのですが、

　　マーノにとっては、ビートルズ、ピストルズ、ボブマーリィ、ツェッペリン、マイルスデイビス、ジョンコルトレーンなどに　匹敵する　衝撃を受けたアルバムです！！！！！！

　いつ聞いてもいいし、なんせ仕事中に聞けるのがいい！ロックはかけれないもんね　　マーノ

沼宮内店の新しい仲間のメニュー！！

　「揚げハンバーグ」　　美味い、ジューシー、サクサク！！


こんな感じです　　写真はゴロンとおおきなままですが、

　食べやすく　半分で２個にする予定です

ヴィラの短角和牛ハンバーグをサクサクヘルシーな衣に包んで　デミソースでいただきます

　ナイフを入れると　ふわっとお肉の香りとジューシさが食欲をそそります


近日中に仲間いりの予定です


あと　そうそう　ドリアもただいま急ピッチで試作中です

　玉山店では週末には出せると思います　　　　マーノ

ひさしぶりの更新・・・

ここんとこ　毎日　なんだかいそがしい・・・

　でもようやく落ち着きました☆

自家製麺生パスタもすこしずつ・・・軌道に乗り始めました(^。^)

月曜は飲食LPの研修で　待望の理念作りの仕上げ！！

火曜日、昨日は居酒屋「てっぺん」の大嶋啓介さんと

　　　　　　昨年の居酒屋甲子園で優勝のいなせ寅”衛門の赤塚元気さんの


　　講演を聞いてきました

　ひとこと、パワーと元気　

　　　　もらいました！！！　そして感謝とありがとうです

　思いはあっても　なかなか　はっきりと言葉にできないことが

　　　　すべて　明確に見えてきた気がします(^。^)

　忘れないうちに　しっかり復習して　おきます　　　　　　マーノ

沼宮内店のメニュー！！若干　リニューアル考えています

ハンバーグがメインは変わりませんが、提供のしかたとか、セットの内容とか・・・

パスタは生パスタ・リングイネ（スパゲティの太麺を少し押しつぶしたような形）

そして、爆弾！揚げハンバーグなど・・・　新メニューも少し入ります

　
そんな中、パスタとピザに新しい仲間が！
　パスタは人気の五穀味鶏を使ったメニュー♪
　　五穀味鶏ときのこのガーリック風味のスパゲティ
こちらは、和風にんにく味をベースに、味付けした鶏肉をサイコロ状に切り、食べごたえあります
イタリアンというより創作パスタですが、おすすめのパスタです

　もう一品はピザ！　ベーコンと青ネギのトマトソースのピザ　です

　このピザも手作りの生地を生かして、シンプルなトッピングでトマトソースの美味しさをだしたちょい和風テイストのピザです。

　ぜひ　ヴィラ沼宮内の新メニュー、お楽しみください！！　　　　マーノ

生パスタ製麺機　始動！！！

構想３年　導入から半年寝かせ　熟成させての始動です・・・

　この半年はけして遊んでいたわけではありませんよ～ほんとに（汗）

とりあえず　試運転だけですが　　いい感じです

まだ、　粉の種類　配合、水、温度などいろいろ悩んでいます

　ちなみに麺の形も・・・

でも　楽しみですね

　今日のカフェミュージックは、そんな気分でセレクト！

ジャイアント・ステップス(+8)(紙ジャケット仕様)
/ ワーナーミュージック・ジャパン
ISBN : B000IJ7IVC
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　ジャイアントステップ！！　この曲のようにいきよい良くステップしていきたいです

　パスタ、ﾋﾟｯﾂｧ、珈琲と手作り？なものが増えてヴィラの楽しみがまた広がっていきそうです

いつもは、厚切りベーコンで代用していたヴィラのカルボナーラですが・・・

またまた代用ですが、今回は豚バラ肉です

いつも賄い飯で豚バラを塩コショウで味付けしてキャベツと一緒にご飯のうえにかけて食べたりしていたのですが、これがなかなか美味い！！　ひと昔前は豚肉美味いなんてあまりみなさん言わなかったですよね！　世の中変わるもんですね！マーノは豚肉好きですよ

そこで、カルボにどうか！？と

　これがなかなか行けます　豚肉の旨みがソースに加わりなんともいえない風味に・・・

で、どうせなら　ゴロンと大きめに、　↓　こんな感じ♪
　

　美味そうでしょ！？？？写真は自家製生パスタ（タリアテレ又はフィットチーネ）
そしてもう一品　定番明太子パスタ！！

　　細切りのじゃがいもとミニトマトに出汁をちょっと？？・・・

こんな感じ　

　洋風な明太子パスタです！！！？？？

そして　もうひとつ
　　ﾋﾟｯﾂｧ！！　プリプリ海老と半熟卵のローズマリー風味のﾋﾟｯﾂｧです


　これはあんまり気合入れてません　　が、　シンプルでいいと思います

　ローズマリーの風味がいいですね☆☆　星ふたつくらいかな～・・・

とりあえず、パスタは材料がまにあわず　明日の夕方から

　ﾋﾟｯﾂｧはランチからやってますので　　どうぞ～　　　マーノ